茶馆
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  中国是茶的故乡,底蕴丰厚的茶文化与之一脉相承,渊源流长。中国茶文化融合了儒、释、道诸家的思想精髓,尤其将儒家的明醒、达观、热情、亲和与包容表现得淋漓尽致。而具有几千年文明的巴蜀大地将中华民族的茶文化演变发展成独特的“四川茶文化”, 四川人饮茶的历史,有文献可查的已有2000多年,在这里,茶与饮茶都有着厚重的历史文化传承,这在成都,又被其独具的地域文化风情淬变成了富有巴蜀特色的“茶馆文化”。
  据引证,在解放前成都有两多:一是茶馆多,二是厕所多。在过去,几乎成都的每条街道上都有一、两家茶馆儿,而茶馆儿附近又必备厕所。现在,成都大大小小的茶馆儿也不下千家,数量之多,当数全国第一,民间对成都也有“头上阴天多、眼前茶馆多”的说法。成都有如此之多的茶馆儿当然跟成都人闲暇的生活分不开,但个中更重要的原因是跟成都的气候有关。成都平原属亚热带季风气候,这里终年温暖湿润,潮湿的气侯便养成了成都人吃辣椒除湿的习惯,吃多了会上火,而喝茶正好可以起到清热的作用。再者,老成都的井水含碱量高,味苦,城外好水质的河水由于运送成本的原因不易运进来,所以飘摇一帘茶馆幌子之处,便成为了家常或口渴路人的饮水之处了,而茶馆也就这么应运而生了。成都的茶馆之所以引人注目,是由于它具有丰富的社会功能,诸如:休闲、聚会、交友、娱乐、谈生意、看书学习,有时甚至还成为了公判是非的场所等等。

  明朝人陆树声《花察记》记载,饮茶比较理想的地方有:"凉台、明窗、曲江、僧寮、道院、松风竹月、行吟清淡......"等清幽雅致的环境,所以成都的茶馆儿要不就位于有翠竹、腊梅的地方;要不就是有漾水的地方。现今许多茶馆儿和高中档茶楼就是沿府南河分布的,象那些有翠湖啊、碧潭啊、清河啊之类的公园里的茶馆儿也是沿水而设的,这样,茶水与水景联天一色,构成了成都人安逸的“茶生活”。

  成都的茶馆儿兴旺,除了卖茶,还兼卖杂志、影碟、糖果、香烟、瓜子、花生、豆花、冰糖葫芦、凉面等方便零碎及休闲小吃。解放后的茶馆儿还增加了唱卡拉ok、看录像节目、看球赛等休闲活动。
  成都的茶馆儿茶价便宜,老房子里的老茶园一般一元多一杯,河边或公园里的茶馆儿一般也仅五元一杯。掏耳朵、擦皮鞋、卖小报、舒筋骨的穿梭其中;搓麻将、打长牌、谈生意、打闲望、闷瞌睡、写文章的乐于其中,百业千行都对这茶馆儿情有独钟,因人气火爆便又从这茶馆儿中衍生出茶吧、茶餐厅、茶艺社等新花样来,其形式越来越新颖,内容越来越丰富,但把它作为民间传统社交活动场地的功能始终没变。

  北京人到茶馆喝茶图的是热闹,这跟北京人的性格有关:他们怕冷清、爱交流、尤喜扎堆儿“侃大山”,侃的多半是时政要事,这可能与北京历来都作为国家的都城有关,他们侃出了北方人的豪情,意却在喝茶,喝出了闹热中的慷慨、品出了茶水中滋人的味儿。而成都人坐茶馆图的是悠闲,几个熟识的人聚在一起“摆龙门阵”是享受悠闲必不可少的一种方式,其间嗑瓜子的脆响声是少不了的,呷几口香茶那种悠闲反倒还在其次,而摆的内容多是些拉拉渣渣的市井小事,所以民间也叫“散打”。在熙来攘往的茶馆儿之中,一边品饮盖碗茶,一边海阔天空,茶余饭后,佐以茶点小吃和曲艺表演,谈笑风生,实乃人生至乐。

  现今,成都的大街小巷里布满了大大小小各式各样的茶馆儿,高档的、路边的,豪华的、简单的;或是临街小馆、或是古巷旧屋、或是临江河畔、或是林间空地,几张桌椅,一垂茶帘,便也算作是一个茶馆儿了。一遇到晴朗的日子,成都人便呼朋引伴地将成都大大小小的茶馆儿挤得人满为患,麻将声、谈话声,此起彼伏,聊天也好、聚会也罢,都离不得这一尺见方之地,可以说,茶馆在成都人的生活中早已是不可或缺的一部分了。退休了的老年人每天提个鸟笼,哼着小曲,准时到固定的茶馆儿报到,年轻人则三五成群地在这里“血战” (成都麻将的一种玩法)一天。

  成都的茶馆儿中有几样是缺少不得的,少了则无成都的韵味了:竹靠椅、三件头盖碗茶具、紫铜壶、小方桌。成都茶馆儿的“三件头”指瓷盖、瓷碗、托盏。托盏中间有一圆形凹槽,瓷碗底边正好嵌入,不易翻倒,又称茶船。“三件头”的优点是茶碗体积适中、上大下小,添水时可将碗内茶叶充分翻卷;盖着而又露出一小缝隙的茶盖既可保温、又能透气、还能隔尘,并可用来搅动碗内茶水,调匀茶味,而且隔着茶盖饮茶,可免茶叶入口;茶船则托稳碗底,便于端放,又能避烫。这“三件头”茶具的每一处细节无不彰显着“人性化”的设计。更不能不提的是那堂倌跑堂添水的功夫,以前在百花潭公园里便见到过这样的绝技,他们摆茶船,放茶碗的动作是一气呵成的。他们可以把装满开水,有一米长壶嘴的大铜壶在手中像玩具一样耍得风车斗转。

      他们在相距茶桌几步之遥的地方将细长茶壶嘴对准小茶碗的边沿高高举起,然后壶嘴瞬间沉下,壶身猛地向上抽抬,一股滚水凝成的玉柱直泻而下冲到茶碗里,然后又忽然扬起壶嘴,再低低收回,收回之时也即茶水注满之刻,茶水面与杯沿刚好抹平,不溢出一滴、不漏之一豪,其精准程度让人惊叹不已。再然后他们就会伸手过来,用小拇指一翻就把你面前的茶碗盖起了,那手法硬是叫绝。他们表演的花样有“苏秦背月”、“蛟龙探海”、“飞天仙女”、“童子拜观音”等等,让人眼花缭乱、目不暇接。这些堂倌生活在茶馆里,接触社会各阶层,见闻广博,知识面广,城市里的道路交通、新闻要事、小道杂谈他们都晓得,因此被茶客亲切的呼为“茶博士”。据说如今在全国各地打工的四川茶博士很多,不过他们靠的主要是一手掺茶技艺,而不是博学多识了。

  都说成都人懒惰、不思进取,其实看过了他们的茶馆儿才知道这是误解他们了。成都人品茶,对茶的态度正如他们对人生的感悟一样,一种澹泊宁静的心境,超乎名利,归于平和,在看淡了人生之后才更懂得如何把持现在,这也造就了成都休闲之都的美誉。来成都的人,在一个人独处之时,往往也会坐在茶馆儿里,点上一杯清茶,或是沉思、或是低吟,观茶叶沉浮、得人生感悟,于是就在这沉思与低吟中感受似水年华。相较于其他地方的茶馆儿,成都的茶馆儿除其独具的特色外,更让人喜欢的是这里的氛围。在这里,管你是政坛显要还是平民百姓;管你是富贾大亨还是穷困书生,只要进入这茶家,便也是家中一员。

  成都人品茶,品出人生百态,鉴看出世间万象。



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2 个回复

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飞笔书生  茶童 | 2014-7-5 21:00:03
川文化里的用色都比较喜欢用重色
清风靓色  茶童 | 2014-7-17 22:59:59
好有贵气,清末的风格,像满族的!
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