茶道

宋代的斗茶文化

2015-6-25 14:21
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       斗茶在宋代得到了很强盛的发展,谈茶必谈斗茶,尤其乐道于说斗茶的技艺,在宋代的茶文化史里也留下了很多斗茶诗词的记载。此外,自南宋著名画家刘松年创作《斗茶图》后,历代都有以斗茶为创作题材的画作,为后代理解斗茶文化作了深厚的铺垫。

  宋代斗茶文化能够盛大发展,是和当时文人骚客的热衷分不开的。发轫于隋唐的科举取仕制度到宋代已完全成熟,加上宋代的开国皇帝赵匡胤的治国方针是“抑武扬文”,于是在宋代形成了广泛的文人阶层,这些人热衷于以消闲遣兴为目的的艺术生活方式,如饮酒、品茶、弹琴作赋、习书作画及鉴赏古物等,宋徽宗就是这个群体中最杰出的代表,他于书法、绘画、弹琴、品茶之道都有很深的造诣,且经常赐茶与群臣,并亲作《大观茶论》,而斗茶作为一支独秀脱颖而出,是仕大夫必修课,并且后来发展到斗茶文化延伸到寺庙,僧侣爱斗茶,所谓“从来名仕能评水,自古高僧爱斗茶”的来由。

  在这种风气漫延之下,文人骚 客喜欢斗茶来分胜负,以斗茶胜负作为一种高雅的游戏,使茶原本是一种饮品,后来发展到赋予它更多的意义,使斗茶活动越来越趋向于一种精神享受,斗茶又称“茗战”,据考早在晚唐时福建建安一带已有斗茶活动,至宋代发展到高潮。斗茶的标准一是看茶汤的色泽和均匀程度,以汤花色泽鲜白,茶面细碎均匀为佳;二是看盏内沿与茶汤相接处有无水痕,以汤花保持时间较长、紧贴盏沿不退为胜,谓之“咬盏”,而以汤花涣散、先出现水痕为败,谓之“云脚乱”。

  斗茶其实是一门综合性的技艺,早期斗茶的内容反映在色、香、味感官效果上,唯有点出色、香、味俱佳的茶汤才能算是赢家。《大观茶论》日:“夫茶以昧为上,香甘重滑,为味之全”,“茶有真香,非龙麝可拟”,“入盏则馨香凹达,秋爽洒然”,“点茶之色,以纯白为上真,青白次之,灰白次之,黄白又次之”。北宋文学家、政治家范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中对斗茶作了详细的描述:“北苑将期献天子,林下群豪先斗美。鼎磨云外首山铜,瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐,斗茶香宋米芾《苕溪诗帖>(局部)叙述其与友人以茶代酒的雅事。

  兮薄兰芷。其间品第胡能欺,十目视而手指。胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻。”这首诗为我们提供了如下信息:当时斗茶的重点是在斗味斗香,只有点出了“轻醍醐”的茶昧和“薄兰芷”的茶香,才能够算得上是斗茶高手,由于文人的参与,斗茶愈来愈注重过程,愈来愈趋向于技艺化,形象化,最后成为一种消遣娱乐的方式 ,而近代斗茶,少了许多文人角式,更多注重茶的质量,而忽略了消遣娱乐的方式,不失为一种遗憾,斗茶以质量取胜故然好,但赋予一些文化意义,却为推广茶文化提供更多的便利和共鸣。
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冰心琥珀  版主 | 2015-6-26 11:16:32
有机会一起斗呗,我喜欢斗茶
依心而活  茶童 | 2015-7-20 22:34:35
点茶,古代斗茶赋于了更多的乐趣。
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