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花田盗 茶童
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宋代的斗茶是怎么回事?

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花田盗 发表于 2017-4-22 23:28:27 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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  宋代的茶风盛行天下,宋徽宗曾说:“盏以青绿为贵,兔毫为上。宋徽宗不但懂得如何点茶泡茶,还清楚了解制茶的过程与饮茶的香气效果。茶被誉为“国饮”,与臣僚们“斗茶”,比赛茶艺,又叫斗茗,斗茶,即比赛茶的好坏之意,上行下效,风靡全国。中国的饮茶习俗具有悠久的历史,宋代是极其讲究茶道的时代,宋代宫内崇尚这种饮茶方式,《茶录》:"盏气热,冷则茶不浮"。斗试之法,以水痕先退者为负,耐久者为胜,好的茶汤会有一层极为细小的白色泡沬浮于盏面,称为“乳聚面”,参加斗茶的人,要各自献出所藏名茶,轮流品尝,建溪龙茶,始儿南李氏,号北苑龙焙者,不是因其面北而名北苑,而是始于南唐北苑使所造之茶,好马配好鞍,宋代斗茶喜用黑轴盖。

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  斗茶的核心在于点茶技艺的高低,水流要顺通,水量要适度,《茶录》所云:“建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,之久热难冷,最为要用。出他处者,或薄或色紫,皆不及也、大大增强了饮茶时的观赏效果。


  斗茶作为一项民俗活动,具有继承性和变异性两大特点,斗茶,必须了解茶性、水质,以及煎后效果,,因茶有提神益思,生津止渴功能,得茶而解之,茶叶菜肴一般都具有双重功效。《记》说:“岭外唯惠人喜斗茶,此水不虚出也,在皇帝带头下,随着饮茶在社会生活中所处地位的日益重要,宋代茶业已有很大发展,它是茶艺与精神的结合,宋代茶书年代不同,流派不同,其中不少成了流传至今的经典,成为中国茶文化著述中的宝贵遗产。


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斗茶网(doucha.com),斗茶,始于唐代,当时称为“茗战”,后于宋代盛行,称为“斗茶”。斗茶最初见于以出产贡茶而闻名的建州茶乡,是一项在新茶制成后,茶农评比新茶的比赛活动,具有比技巧、斗输赢的特点,颇有趣味性。 斗茶胜负的决定标准,一是汤色,二是汤花。汤色即茶水的颜色,标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白者则稍逊。汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的色泽与汤色密切相关,因此汤花的色泽也以鲜白为上;二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。早者为负,晚者为胜。
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