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© 中国人鹏 茶童   /  2009-9-30 18:12  /   0 人收藏 版权:保留作者信息

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喝茶的十八个层次,您认可吗?您属于哪一层?

一、不茶:就是根本不喝茶。茶,现已被奉为世界三大饮料之一,茶又为国饮,且有保健之功效,不喝者(除因客观条件不能喝者)实在可惜。

二、厌茶:虽能喝,但是不喜欢喝茶。不喜欢喝茶的人较多为习惯了可乐之类软饮料的年轻人,茶在他们而言没有刺激的味道,又需要时间来泡,自然不受欢迎。

三、惰茶:会喝,也不讨厌喝,但是却懒于花时间坐下来泡壶茶喝。茶可清心,心不清静,哪还有时间来喝什么劳什子茶。

四、隐茶:会喝,也爱喝,却吝啬,只愿自己躲着独自享受的人。正所谓:独乐乐不如众乐乐,有了好东西大家一起分享才最是快乐。

五、商茶:会喝又爱喝,却只在有利可图的时候才拿出好茶与人喝。赴此茶会者不亚于赴鸿门宴啊。

六、美茶:此处之“美” 非“好茶” ,而是美人。只为那流水茶盘前秀色可餐的茶艺师而消费的茶。注意,非喝茶,乃为消费茶。

七、醒茶:通过喝茶来提神醒脑。

八、饭茶:就是喝茶来消食化食,增进食欲。

九、学茶:谓之茶卒,学习茶的真境界。曾有人说在茶的面前自己永远都是学生,并非茶叶有何高深难懂之处,而是喝茶乃“喝在茶外” ,就如佛家公案中的“吃茶去”一般。

十、爱茶:谓之茶徒,着重于追求茶的情趣者。看茶汤、闻茶香、品茶味,产地、年代、茶品特色都能一一讲解者。

十一、嗜茶:谓之茶客,沉迷于茶的真味者。不寻茶的出处、来源、年份,只为喝到自己心中真正的茶。

十二、耽茶:又谓茶豪,以实际行动来体会茶的真境界者。

十三、暴茶:谓之茶狂,只求修炼茶道者。这一阶段有些走火入魔的感觉了,一不小心便是陷入了“痴、贪”之中。

十四、长茶:谓之茶仙,谙熟茶道已得三昧者。就如《茶道极意》中:夫茶者,在心不在术,在术不在心。心术两无,便显一味,是为茶之妙道。

十五、惜茶:谓之茶贤,珍惜茶又珍惜人情者。人生一世,有所得亦有所失,珍惜人情者也即珍惜当下。

十六、乐茶:谓之茶圣,已经达到喝茶也罢,不喝也罢,对茶当前,悠然自得者。

十七、观茶:谓之茶宗,见茶即乐,不必再喝。

十八、废茶:谓之涅槃茶,这个境界可以因茶而抵达另一个境界者也。
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<学文?正确理解茶的苦涩和津润甘甜>

常听说“不苦不涩不是茶”,苦涩本是茶的原味,古代称茶为“苦茶”是早已得到印证的。
但品茶的人肯定不是在品尝苦涩,而是在品尝茶带来的回甘生津,体验茶汤对味蕾的冲击。
茶的回甘生津是源于茶的苦涩。

一、茶叶的主要成分及其茶汤滋味构成
茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。

氨基酸,具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份;
生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因,具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成份;
茶多酚中的主要成分儿茶素也称茶单宁,具有苦、涩味及收敛性,也是构成茶汤滋味的重要成份。

二、茶汤苦涩与回甘生津的味觉转化解释
茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁。
茶汤的涩味形成的主要的物质是茶单宁。

咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉,这种苦味是“回甘”的基础。
当呈苦味物质不再长留舌本,化掉时就可导致味感改变出现味感“错觉”呈现回甘。
这种错觉应该是一种人的本能需求反映,
好在茶单宁可使咖啡因的作用减缓,使这种本能错觉停留在了口腔舌本。
我们经常听说的“茶毒,喝了上瘾”就此因由。

茶汤的涩感是因为茶汤含有茶单宁成份,茶单宁具有收敛作用,
能使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固,进而使口腔局部肌肉收敛。
当茶单宁苦涩味化掉时收敛性转化,口腔局部肌肉开始恢复就呈现生津的感觉。

如果茶单宁的收敛性过强,浓烈的涩对味蕾刺激性很强,会长留舌本让人反感,
经常涩伴随着苦让人难受,这种苦涩主要是茶叶加工过程的不当形成的,
这种苦涩对茶来讲就是一种很大的缺陷。
而咖啡因的理化性质比较稳定,在茶叶加工过程中基本上不会有什么变化。

茶汤中茶单宁与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用,
茶单宁可使咖啡因的兴奋作用减缓而持续。
我们经常听说的“茶会醒神和破睡”就此因由。

三、茶汤的口感与个人品评的差异
茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚,
三种呈味物质的含量不同就导致了整体口感的差异。

而茶汤的苦涩与回甘、生津是相生相伴的,就有如五行之说中的相生相克是密不可分的。
没有生,事物就无法发生和生长;没有克,事物无所约束,就无法维持正常的协调关系。
只有保持相生相克的动态平衡,才能使事物正常的发生与发展。

我们喝茶是无从判定氨基酸、生物碱和茶多酚三种呈味物质的含量,
更无从判定这三种呈味物质的含量应当遵循的比例,
个人有一个口感感官评定:
如果入口有苦,苦要个人口感可以接受,并且苦不长留舌本能够化掉后回甘;
如果入口有涩,涩不可上腭不可挂齿不可黏唇,并且涩不长留舌本能够转化后生津。

我们通常所说的个人口感实际上是个人主观感受,
是个人味觉、嗅觉、触觉对茶汤产生的各种刺激所形成的综合的主观感受。
所以茶也因人而异。

好茶是茶汤的鲜爽本韵浓烈盖住茶汤的苦涩,并且苦涩在还无知无觉中已转化。
但这种无知无觉在于人的主观感受,
我们经常听说的“好茶是要有缘分的”就此因由。
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白狐 发表于 13-6-5 09:31
不过感觉有点像~~~~~~
十八层…………
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胆仔 发表于 13-6-5 14:31
哈哈!你已跳出三界,你没事!
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我是第七层,哈哈
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不通
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这个是茶人职称评定
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忘,没能止渴
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茶可清心。
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十八茶?怎么感觉是十八层地狱啊!
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