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红河奔牛 茶童
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适合你的,对你而言,就是好茶!

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红河奔牛 发表于 2011-8-12 06:31:24 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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适合你的,对你而言,就是好茶

         斗茶网接触茶叶蛮多年了。出身在茶乡,父亲在乡下种了一些茶,从不施肥打农药,自产自消,采制后仅够自家人与亲戚乡邻喝。
记得小时,每逢清明节,母亲便上山采些茶芽来。晚上,家里便闻到炒茶的清香。
乡下的制作很简单:灶添柴,锅烧热,把茶芽投入锅中杀青,待茶芽柔热便起锅揉捻,后复入锅中以余温炒干即可。
茶网从小便是喝清明茶长大。在记忆中茶与自家种的蔬菜,或山上采的春笋、野草莓一般,是很普通的,自然界的产物,没有好坏之分。
来福州后,因缘聚合,从事起茶叶经营。原以为卖茶是很休闲,很单纯的生意:客来泡茶聊天,客去看书、下棋、听听音乐。从没想到茶叶竟有这么深奥的学问,有这么多文章可做。
因稍懂些中医,知道药食同源,药茶同宗。于是,对茶很下了一番功夫去研究。从茶叶的生态、种埴、制作、烘焙、精制、保管、泡饮、以及因人对号卖茶等。。。花了几年时间去学。曾自以为懂茶了,亦曾在同行中,在网络上,与人就茶论茶,看茶评茶,每小有收获便很得意一番。
不知从什么时候开始,斗茶网变得不敢说茶了。
茶变得很玄乎、很深奥、很文化、很历史、很古董、很有暴利、很有收藏价值、很有升值潜力、很有投机空间、很能炒作与忽悠人的东东。变得不再简单、不再朴素、不再自然,变得需许多专家鉴定与认可才是"好茶"的玩意儿。
为此曾写过一段文字<<什么叫好茶>>:

"斗茶网做茶数年,几乎天天品茶,却没品出啥名堂来。浪费了不少的好茶后,也就自以为很"茶道"了。但若有人问我:什么叫好茶?却不知怎么回答。
什么叫好茶?这是看似很简单却又很复杂的问题。
记得几年前,一位广西的朋友介绍一位来福州出差的老乡到店里来,要买"正宗"的安溪铁观音。我泡了好几道新上市的茶给他喝,他都觉得口感都不对劲、不满意。经过一番切磋后,终于明白了。于是拿出一泡去年没买完的茶给他喝,这下终于满意了,说:就是这味!
这味就是陈味!隔年的铁观音若没焙火,总会有一股陈味。这位广西的客户在广西常买带陈味的隔年茶,口感已定型了,对于他来说,带陈味的铁观音才俱备地道正宗的好茶特征。
前几天,一位很擅品茶的老客户来店里,说要给远在江西的朋友代买两种茶,一种是五六十元的办公接待茶,一种是准备中秋节送礼的铁观音,两种茶各买十斤。于是坐下边品茶边聊天,聊了两个多小时,最终选中了两泡满意的茶,一泡是每斤60元的本山,一泡是每斤330元的铁观音,开心愉快地成交了一单生意。结果呢?今天他又来了,说他的朋友对60元的那泡本山茶非常满意,对330元的铁观音却喝不惯,说太香了,怀疑添加了香精,不是正宗的铁观音。呜呼哀哉!这位老客户一边骂他朋友不懂品茶,一边叫我把那天买的再拿出来泡一遍。最后肯定那确实是一泡茶香正、音韵不错、回甘极好的铁观音,才满意地走了。
那问题出在哪里呢?说白了还是口感习惯在作怪。长期在办公室里用大杯喝办公接待茶(多为本山毛蟹之类的色种茶)的人,突然间喝到不苦不涩,香气好回甘强的地道观音,他觉得"不是那味",便以为这茶不是铁观音了。
类似这样的例子很多,繁不胜举。比如前些年很多刚喝茶的年轻客户非要找"带酸的拖补茶",认为唯有带酸的铁观音才算是好茶,每每花上大几百一两千元钱买所谓"拖酸观音王",以示自己很懂品茶。
这两年,非典流行结束后,又开始流行喝"阵年"普洱茶,连闻起来带霉味,带湿仓味,包装看起来很老旧的普洱茶,在媒体与某些茶商的诱导下也成了好茶了。于是乎又有很多人花几百,甚至数千元到处买所谓的陈年古董事,以示与时俱进,跟着时代的步伐走。----(这里并不是说真正的陈年普洱茶不好,别砸我啊!)
真的,茶是越喝越清醒,也越喝越糊涂啦。什么叫好茶?问我?我也不知怎么回答了。
评价一道茶好与坏,真不是件很容易的事。很多人拼命追求喝好茶,喝观音一定要怎样怎样才算好茶,喝龙井要如此这般才正宗,喝普洱要这个那个才地道,喝岩茶要七七八八才正岩......或剑走偏锋:认为除了高档铁观言外,其他都不堪入口,或普洱生饼非要易大益下关才收藏,或除了正岩岩茶,其他茶都算小儿科......
茶商也罢,茶客也罢,文人也罢,对茶的理解都有太多的"我见"与"排他"。于是便组成了形形色色的"茶文化"。又是"廉、美、和、敬",又是"和、俭、静、洁",又是"正、静、清、圆",又是"美、健、性、伦"......在这股茶文化的发动与推广下,茶业成了最流行时尚,最不可言说,最莫名其妙,最"道可道、非常道"的行业。
其实,在斗茶网眼里,好茶,不是以茶叶品种来区分,更不以价格高低来论。好茶正如好人一样,不是凭名气,凭职业,凭地位,凭经济收入来识别的。
喝茶与吃饭一样,本来就是一件很简单的事。一道茶只要品质端正,不烂施化肥农药,没有杂味,依茶性合理种植、制作与存储,不论本山毛蟹黄金贵,龙井普洱碧螺春,还是肉桂水仙白鸡冠,只要茶质洁净,喝下去口不干舌不燥,身心舒适,有益健康就是好茶。 "

一道茶只要品质端正,不烂施化肥农药,没有杂味,依茶性合理种植、制作与存储,不论本山毛蟹黄金贵,龙井普洱碧螺春,还是肉桂水仙白鸡冠,只要茶质洁净,喝下去口不干舌不燥,身心舒适,有益健康就是好茶。

----这就是我的观念。
现在似乎有点行不通了。于是困惑中,于是不大爱讲茶,于是每每喝到一泡自为以不错的茶,便不敢轻易著文讲说。只好干茶、汤色、叶底----拍了泡茶过程,上传了事。
其实,茶是给人喝的。喝茶或品茶,不外乎用眼、耳、鼻、舌、身、意去感受一道茶。 刚开始喝茶,往往注重于眼、耳、鼻、舌对茶的认识。用眼晴看:茶型条索色泽如何如何;用耳朵听:旁人如何如何介绍解说一道茶之优劣;用鼻子闻:鉴别香气、杂味等;用舌头尝:品尝酸甘苦涩辛及茶味茶韵等等。----这些对于茶来说,都仅是表象。而茶的茶品、茶质、茶气、茶性、升降沉浮、性味归经等,非得饮者静下身心,用身体去切实感受才行。一泡茶究竟好不好,不是以价格、以历史、以收藏价值、以升值潜力、以投机空间、以物以希为贵、以炒作、以忽悠、以专家说了算。
其实,很简单:喝吧!
不受任何外界影响,不受旁人与专家的观念影响,不受既有的成见影响,不受利益影响,不受贪欲影响。。。且把一切丢掉,抛掉,静下心来:喝吧。
喝完后,你的身体会告诉你:这茶适不适合你喝。
适合你的,对你而言,就是好茶!
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精彩评论47

八品副官 发表于 2011-8-12 07:34:00 | 显示全部楼层
以下是引用紫薇在2007-7-2 21:56:00的发言:


       云萱叔叔是一泡好茶


呵呵,他这泡茶更耐品,更难品透.
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黄奕舒 发表于 2011-8-12 07:34:15 | 显示全部楼层
云萱兄第一次就告诉我,用平常心去品茶,就象做人,用平常心,无欲无求,可我现在还是做不到用平常心去品茶,更品不出茶的本质,
云萱兄现在是不敢说茶,而我是不敢喝茶,不知要怎么样来喝,来品.
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滇越铁路魂 发表于 2011-8-12 07:41:15 | 显示全部楼层
适合你的,对你而言,就是好茶!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    以下是引用树儿在2007-7-2 21:51:00的发言:

云萱兄第一次就告诉我,用平常心去品茶,就象做人,用平常心,无欲无求,可我现在还是做不到用平常心去品茶,更品不出茶的本质,
云萱兄现在是不敢说茶,而我是不敢喝茶,不知要怎么样来喝,来品.


       云萱叔叔是一泡好茶
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九月的 发表于 2011-8-12 07:46:35 | 显示全部楼层
以下是引用云萱在2007-7-4 9:07:00的发言:




承您寄茶相赠,云萱认真品过:选料精良,茶味纯正,确实不错!
正想抽空电话致谢,并好好探讨呢。

谢谢老大赞赏!
得老大指点迷津,于茶一道,更觉漫漫无涯,期盼有缘亲聆老大教诲!
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梦想 发表于 2011-8-12 07:57:49 | 显示全部楼层
茶,仍自然界之产物,唯顺应自然,不人为地破坏茶叶生长的自然生态,不过多地为追求利益、追求产量而违反植物生长的规律反季节采收,不烂施化肥农药与生长激素,依茶性合理地采收制作,便是好茶。
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游子 发表于 2011-8-12 08:00:19 | 显示全部楼层
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爱不要理由 发表于 2011-8-12 08:07:50 | 显示全部楼层
简单喝茶
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红牛 发表于 2011-8-12 08:22:00 | 显示全部楼层
一通则一切通.祝福云萱!
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哈市糖糖 发表于 2011-8-12 08:23:36 | 显示全部楼层
以下是引用树儿在2007-7-2 21:51:00的发言:

云萱兄第一次就告诉我,用平常心去品茶,就象做人,用平常心,无欲无求,可我现在还是做不到用平常心去品茶,更品不出茶的本质,
云萱兄现在是不敢说茶,而我是不敢喝茶,不知要怎么样来喝,来品.

老大说平常心,即非平常心,是名平常心。
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斗茶网(doucha.com),斗茶,始于唐代,当时称为“茗战”,后于宋代盛行,称为“斗茶”。斗茶最初见于以出产贡茶而闻名的建州茶乡,是一项在新茶制成后,茶农评比新茶的比赛活动,具有比技巧、斗输赢的特点,颇有趣味性。 斗茶胜负的决定标准,一是汤色,二是汤花。汤色即茶水的颜色,标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白者则稍逊。汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的色泽与汤色密切相关,因此汤花的色泽也以鲜白为上;二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。早者为负,晚者为胜。
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