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大约九百年前的宋代，在此时已是新茶初出，且是最适合斗茶的日子了。 今天要讲的便是始于唐而盛于宋的宋代“斗茶”文化。
北宋统治者重文轻武的政策推动了茶文化的发展，文人、士大夫们相应地有闲暇时间和心情来做茗饮，而随着北宋王朝的衰落，南宋王朝偏安一隅及其注重生活享受的社会现实，这一切都极大推动了茶道文化意蕴的鼎盛，而“斗茶”便是两宋茶道文化的产物。
唐代茶道与宋代茶道不同，唐代饮茶更看重茶的药用价值，陆羽《茶经》中记载当时流行的做法是“或用葱、姜枣、橘皮、茱萸、薄荷之属。煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫。”甚至有时直接在茶中放中药汤剂（饮子），作为现代人的我有些难以接受。
相反，比起唐代如此有养生作用的茶道，我还是喜欢宋代简简单单的一茶一水，尤其是斗茶，说是简单，但也考究茶技、茶艺，虽然没多大药用价值，但胜在雅致、有趣、讲究，更多的是胜后的成就感。
宋代斗茶文化盛行
一、斗茶斗茶又称为点茶、茗战、斗茗，它是要品评出茶品高低，也要决出茶艺胜负的。 宋人斗茶，除了讲究澄心静虑的心性，还对茶饼、茶具、茶品、程序、效果等有严格的要求。 这些说到底可以聚焦到下面三点，即斗茶包括的三部分内容，分别是斗茶品、斗茶令和茶百戏。
1、斗茶品 斗茶“斗”的是什么呢？ 一斗“汤色”，即茶面汤花的色泽和均匀程度。 说到色泽，《大观茶论》对此有详细说明： “以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。天时得于上，人力尽于下，茶必纯白。”
不同的颜色的茶汤能反映茶的不同采制技艺：茶汤色纯白，表明采的茶肥嫩且制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，说明蒸茶的火候有些过；色泛黄，说明采制得不及时；色泛红，说明烘焙得有点过火了。
宋代斗茶文化盛行
二斗“水痕”，即茶盏的内沿与茶汤相接处的痕迹。 在茶汤煎煮沏泡（点茶）的同时，用茶筅（xiǎn）旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使其泛起汤花（击拂）。 如果点茶、击拂均恰到好处，汤花就匀细，并紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳呈现效果就叫作“咬盏”；如若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方会立即露出水的痕迹，这叫作“水痕”或“水脚”，出现这种情况就意味着输了。北宋茶学家蔡襄的《茶录》中对此记载：“斗茶以水痕晚出为胜，早出为负。”
三斗“水质”，即煮茶用的水的质量。 茶质在斗茶中的重要性是不言而喻的，当然，如果真的存在茶质虽略次于对方的情况，但只要用水得当，也不是不能取胜。 茶学家蔡襄和苏轼是好友，一日两人斗茶，蔡襄拿出来的是最好的茶，用的当时最好的水（惠泉水），结果不出所料，苏轼败了。 要说比蔡襄更好的茶，自己是拿不出来的，但幸好有一句话启发了他，即“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶仅八分耳。”按照这样的道理，苏轼另辟蹊径，改用了出自山涧且经竹筒过滤过的天台竹沥水，这次果然胜了蔡襄。 所以斗茶需要了解汤色、水痕、水质等，知己知彼，才易取胜。
2、斗茶令 茶令，就是在斗茶时行茶令。行茶令所说的故事、所赋的诗，都必须与茶有关，否则就会被罚。茶令与酒令一般，是用来助兴增加趣味的。而文人雅士尤其喜欢这样既能烘托氛围，又有品位的斗茶令。 大家熟知的宋代女词人李清照，便喜欢与其丈夫赵明诚玩这种高雅的行茶令。他们每吃完饭，就坐下烹茶，以一问一答的形式，就书籍典史的某一本书、某一卷、第几页、第几行来考究对方，博学多才的李清照大多时候是获胜一方，读到此处，一想到赵明诚那副被难倒的模样，大家是不是也不禁莞尔？
宋代斗茶文化盛行
3、茶百戏 茶百戏，又称汤戏、分茶、茶戏，是宋代斗茶中的一种“高级玩法”，即将煮好的茶，注入茶碗中，以使茶汤纹脉形成物象的技巧，这种茶道仅适用水和茶就能在茶汤中呈现出各种文字和图像。 茶百戏有一套自己的流程规范，包括热盏、调膏、点茶、击拂等四步，而成功的关键点则在于后两道步骤，即通过注水、搅动，让茶汤汤花瞬间显示瑰丽多变的景象，或像山水云雾，或若水墨图画，或如花鸟鱼虫，而要实现这些，无不需要高超的沏茶技艺。 茶百戏和现在的咖啡拉花倒有些异曲同工之妙，不同的是，茶百戏用的材料是茶和水，咖啡拉花用的是牛奶和咖啡；另外，茶百戏的图案消散后仍可进行多次反复变化，而咖啡拉花形成图案后不会再改变。
宋代斗茶文化盛行
再说回来，宋人很重视这茶百戏，还把它与琴、棋、书并列，可见其深受文人及士大夫所喜爱。 苏轼、陆游、陶谷、杨万里、李清照都喜爱分茶，有关分茶的诗词文章自然屡见不鲜，也由于众多文人的推崇，分茶也达到了其鼎盛时期。 杨万里曾作诗： “分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。”
陶谷在其《荈（chuǎn）茗录》中曾记载： “近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭，此茶之变也，时人谓之茶百戏。”
宋代斗茶文化盛行
除了文人、士大夫，皇帝也喜爱这茶百戏，这里当然说的是宋徽宗。他治国不咋地，但在斗茶，尤其是分茶方面却是“专家级别”的，他经常用茶宴请群臣，一时兴起还亲自表演斗茶，并点汤击拂。 宋徽宗不仅会品尝鉴赏白茶、龙园胜雪、御园玉芽、万寿龙芽等多种贡茶，还写了一本《大观茶论》，里面谈到了制茶的方法和点茶意蕴。
宋代斗茶文化盛行
二、不同阶级的斗茶之乐宋代，从高居庙堂的王公贵族，到行吟于河畔山边的文人雅士，从执行政务的士大夫，到车水卖浆的平民，无不好茶，宋人吴自牧在其《梦粱录·鲞铺》中曾记载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”由此可见茶在普通老百姓生活中是不可或缺的一部分。 那么这几类人是怎样斗茶的呢？虽然年代久远，但我们仍可以从一些画作或文字中来一窥当年宋代的斗茶文化。
1、平民怎样斗茶？ 随着茶道的流行，茶坊也相应地开遍了大江南北，北宋都城开封的茶坊尤其多，可以说在当时的“商业圈”里，最不缺的就是喝茶的场所。 对此，北宋孟元老的《东京梦华录》记载： “东去大街，以南东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛。”
北宋画家张择端的《清明上河图》中，描绘了京城汴梁和汴河两岸的热闹繁华景象，同样说明北宋时期民间的茶坊已成为普通老百姓生活的一部分。
不止喝茶，当时还流行斗茶，几个人凑到一起，带着自己所藏的好茶与好水，拎起茶壶就可以比赛，比比谁的茶饼质量更好，茶汤最香，谁的茶具更精美，比比谁能品出茶叶是本地还是非本地的，水的出处是哪里。
就好像现在几个认识的朋友在一起在聊一个共同的话题，如果有一个人因不了解这个话题而插不进嘴，真就不好意思融进去了。 因为方方面面都离不开茶，乃至于宋代人对日常生活都命名为关于茶的词儿了，比如把素菜馆叫做“素分茶”，将平常饮食称为“茶饭”，把小费称作“茶汤钱”，还给负责招呼接待茶客、专司泡茶续水的茶坊伙计起了个霸气的名字“茶博士”，记得《水浒传》第十八回中，宋江便叫：“茶博士，将两杯茶来！”
宋代斗茶文化盛行
说到民间具体怎么斗茶，我们可以看看宋末元初画家赵孟畹摹抖凡柰肌罚贤贾兴奈徊璺吩诙凡瑁欠殖闪阶椋孔槎耍咳烁饔幸桓辈韬⒉杪筒枇炔杈摺Ｗ笄岸凡枳椤白槌ぁ保笫殖植璞沂殖植柰埃和吠哦苑剑湟慌缘闹钟沂痔岵韬笫殖植璞绞掷嗬耄谧⑻莱宀瑁挥冶咭蛔槎凡枋忠膊皇救酰洹白槌ぁ庇沂殖植璞烦⒉柘悖且彩亲急钙肴媸庇健Ｕ夥济杌娴木褪撬未窦洳枰堵蚵艉投凡璧纳【埃又锌梢韵胂蟮笔倍凡柚缡嵌嗝吹厥⑿小�
2、文人、士大夫怎样斗茶？ 文人、士大夫们一般相约三五个好友，选一个安静雅致的二层建筑的茶亭（即茶室），客人先在楼下的“客殿”等候茶亭主人的邀请，受到邀请后就可以到二楼“台阁”去斗茶了。 台阁里的斗茶茶具一应俱全，室内有屏风，屏风上有名人字画，屏风前的桌上铺着的织锦上面则端放着香炉烛台。 西厢房放置一对饰柜，里面堆满了奢华的奖品，胜者即可成为奖品的主人。 宋人斗茶，有时也选择有些规模的茶店里，茶店前后二进，前厅做店面，后厅来会客，兼有厨房，便于煮茶。 比较有代表性的画作有刘松年的《撵茶图》。
这幅图描绘了磨茶、点茶、挥翰、赏画的文人雅士茶会场景。画中左前方一仆役骑坐在长条矮几上，右手正在转动茶磨磨茶。 旁边的黑色方桌上陈列筛茶的茶箩、贮茶的茶盒、白色茶盏、红色盏托、茶匙、茶筅等，一仆役正伫立桌边，右手提汤瓶，左手执茶盏，欲待点茶。他左手桌旁有一风炉，上面正在煮水，右手旁边是贮水瓮，上覆荷叶。
宋代斗茶文化盛行
画面右侧有三人，一僧伏案执笔书写，一士人相对而坐，似在观赏。另一士人坐在案旁，双手展卷，而眼神却在欣赏僧人作书。整个画面显得十分安静、整洁有序，展示了文人雅集品茶、赏画的生动场面，再现了两宋流行的点茶技艺。
3、王公贵族怎样斗茶？ 宋徽宗他虽是个蹩脚的皇帝，却是位出色的艺术家，除了懂书画、独创瘦金体、懂园林设计， 他还是位茶道专家，在此方面甚至可与茶圣陆羽、茶学家蔡襄并列。 他经常宴请群臣、文人，有时兴致来了还亲自烹茗、斗茗，更是著书立说了一本关于茶的专论《大观茶论》。 宋代皇帝对斗茶的重视和参与，将斗茶推向了顶峰。 说到这里，不得不提到一个词——“建盏”。
宋代斗茶文化盛行
建盏是用于斗茶的茶盏，《茶录》里说“茶色白，宜黑盏”，这里说的就是建盏，也即所谓的“好马配好鞍”，像建盏中的珍品兔毫盏、鹧鸪斑盏等，皆是王公贵族重金找寻的宝物。 建盏是皇帝招待重臣的御用之物，达官贵人身份地位的象征，也是文人雅士品茗咏诗的题材，它与斗茶相伴相生，斗茶消逝在历史长河里的那一刻，它也跟着去了。 下图这幅宋徽宗所绘的《文会图》，描述了文人雅士以文会友喝茶、饮酒、赋诗的场景。虽是幅人物画，但还是展现了对私家园林、家具、茶具、服饰和发式等具体事物的细节描绘。 黑盏、茶筅、金银瓶、茶勺等这些在《大观茶论》提到的茶具，几乎都能在《文会图》中看到实物，这些都真实再现了宋代斗茶的场景。
宋代斗茶文化盛行
三、结语还得感谢宋徽宗，由于他乐此不疲于茶道艺术的海洋里，斗茶才有如此大的繁盛，不过他自然也没时间精力来治理国家了，不知这是宋代的不幸，还是斗茶的大幸。 写到这里，突然很怀念那个时代，在没有电视、电脑、手机的日子里，只要有水有茶，不管你是王公贵族，还是文人、士大夫，亦或是普通平民，几个人就可以约一起来斗茶，席间可以斗茶品、斗茶令，甚至来场考验茶艺的茶百戏。 毋庸置疑，总有一款适合你。 | 
