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宋代人的雅趣:斗茶

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小小茶虫 发表于 2020-6-10 10:04:22 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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宋代人的雅趣:斗茶

宋代人的雅趣:斗茶


宋代是极讲究茶道的时代,上起皇帝,下至士大夫,无不好此。斗茶可谓风靡一时,如同西班牙斗牛,一样惹人眷爱。但不同的是,斗茶要文雅得多,文化内涵也十分丰富。

宋代人的雅趣:斗茶

宋代人的雅趣:斗茶

斗茶图 镜心 设色纸本


斗茶,即比赛茶的优劣,又名斗茗、茗战,始于唐,盛于宋,是古代有钱有闲人的一种雅玩。宋徽宗赵佶撰《大观茶论》,蔡襄撰《茶录》,黄儒撰《品茶要录》,可见宋代茶风极盛。每年清明节期间,新茶初出,最适合参斗。

宋代人的雅趣:斗茶

宋代人的雅趣:斗茶

剔红斗茶图香盘


斗茶的场所,多选在有规模的茶叶店,前后二进,前厅阔大,为店面;后厅狭小,兼有厨房,便于煮茶。有些人家,有比较雅洁的内室,或花木扶疏的庭院,或临水,或清幽,都是斗茶的好场所。

宋代人的雅趣:斗茶

宋代人的雅趣:斗茶

斗茶图 镜心 设色绢本文人喜



斗茶:斗色斗浮顶夷华
古之斗茶者,大都为一些名流雅士,围观者众多,就像今天看一场球赛一样热闹。斗茶者各取所藏好茶,轮流烹煮,相互品评,以分高下。斗茶,或多人共斗,或两人捉对“厮杀”,三斗两胜。
斗茶内容包括:斗茶品、斗茶令和茶百戏。斗茶品以茶“新”为贵,斗茶用水以“活”为上。

宋代人的雅趣:斗茶

宋代人的雅趣:斗茶

斗茶图 立轴 绢本斗



汤色:建安人斗试,以青白胜黄白
首先看茶汤的色泽是否鲜白,纯白者为胜,青白、灰白、黄白为负。
汤色能反映茶的采制技艺,茶汤纯白,表明采茶肥嫩,制作恰到好处;
色偏青,说明蒸茶火候不足;
色泛灰,说明蒸茶火候已过;
色泛黄,说明采制不及时;
色泛红,则说明烘焙过了火候。
其次看汤花持续时间长短。
宋代主要饮用团饼茶,调制时先将茶饼烤炙碾细,然后烧水煎煮,饮用时连茶粉带茶水一起喝下。如果研碾细腻,点茶、点汤、击拂都恰到好处,汤花就匀细,可以“紧咬”盏沿,久聚不散,这种最佳效果,名曰“咬盏”。点汤的同时,用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤,使之泛起汤花,称为击拂。

宋代人的雅趣:斗茶

宋代人的雅趣:斗茶

斗茶图 成扇 纸本



斗水痕:建安斗试以水痕先者为负,耐欠者为胜
反之,若汤花不能咬盏,而是很快散开,汤与盏相接的地方立即露出“水痕”,这就输定了。水痕出现的早晚,是茶汤优劣的依据。有时茶质虽略次于对方,但用水得当,也能取胜。所以斗茶需要了解茶性、水质及煎后效果,不能盲目而行。
茶趣:斗茶令与茶百戏
斗茶令,即古人在斗茶时的行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋,皆与茶有关。茶令如同酒令,用以助兴增趣。茶百戏,又称汤戏或分茶,是宋代流行的一种茶道。即将煮好的茶注入茶碗中的技巧。

宋代人的雅趣:斗茶

宋代人的雅趣:斗茶

斗笠盏


在宋代,茶百戏可不是寻常的品茗喝茶,有人把茶百戏与琴、棋、书并列,是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。宋人杨万里茶百戏曰:“分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧……”
茶百戏能使茶汤的汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。若山水云雾,状花鸟鱼虫,如一幅幅水墨图画,这需要较高的沏茶技艺。

宋代人的雅趣:斗茶

宋代人的雅趣:斗茶

乌龙茶汤显现的茶百戏图:松鹤延年



宋代人的雅趣:斗茶

宋代人的雅趣:斗茶

瓷板


宋代,茶大都是用来招待贵客的,喝茶是一件奢侈的事情,难度较大的茶百戏,流行的范围比较窄,一般只流传于宫廷和士大夫阶层,生活在底层的百姓掌握这种技艺的少之又少。

宋代人的雅趣:斗茶

宋代人的雅趣:斗茶

辽代壁画《点茶图》,描绘了两人正在配合注汤点茶的情景。



茶事杯中水:盏为最
宋人喝茶喜用建盏,盏茶黑白相映,易于观察茶面上的白色泡沫和汤花。蔡襄《茶录》曰:“茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,最为要用。出他处者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盏,斗试家自不用。”宋代祝穆在《方舆胜览》中也说:“茶色白,入黑盏,其痕易验。”而黄庭坚的“兔褐金丝宝碗,松风蟹眼新汤”即为此建盏的名句。

宋代人的雅趣:斗茶

宋代人的雅趣:斗茶

烹茶图 镜心 纸本



斗茶:古乐茶香文人雅
其实,宋人斗茶之风的兴起,与宋代的贡茶制度密不可分。民间向宫廷贡茶之前,即以斗茶的方式,评定茶叶的品级等次,胜者作为上品进贡。斗茶,分割出来作为一项游戏,当时也只局限于文人雅士之间。元代以后,渐渐推向民间,至晚清复归消歇。
心随弦动,古乐空灵,茶香嫋嫋。这种“斗茶”与古代已有根本的不同,但却反映出了中国茶文化的精深与历史的源远流长。

宋代人的雅趣:斗茶

宋代人的雅趣:斗茶


辽代壁画。壁画中共有6人,一人碾茶,一人煮水,一人点茶,反映了当时的煮茶情景。
斗茶:斗茶步骤及工具
斗茶从准备之初,有共有步骤。当然,首先要有个茶饼
一、炙茶

宋代人的雅趣:斗茶

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先将茶饼"以沸汤渍之",刮去膏油,然后用微火炙干。新茶一般不炙。
二、碾茶

宋代人的雅趣:斗茶

宋代人的雅趣:斗茶


用干净的纸包裹,槌碎,然后碾细。若过夜,则色昏。
三、罗茶
把碾好的细木过筛,筛上粗末再碾、再罗。
四、烘盏
凡是点茶,必须先烘盏使之热。如果盏冷,茶就浮不起来。
五、点茶

宋代人的雅趣:斗茶

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远山


先投茶,然后注汤,调成膏状。(至于投茶量,据唐苏《十六汤品》载一般"一瓯之茗,多不过二钱",按晚唐一钱重约为今四克换算,二钱约为八克,这是很浓的。),第一汤沿盏壁注水,不要让水触到茶,先搅动茶膏,渐渐加力击拂,手轻筅重。
第二汤从茶面上注水,先绕茶面注入一周,然后再急注,用力击拂,茶面上升起层层细泡。
第三汤时注水要多,击拂要轻而匀。第四汤注水要少,搅动稍慢。第五汤稍快一些,搅动匀而透彻。第六汤用筅轻轻拂动乳点。第七汤分出轻清重浊,茶液稀稠适中,就可以停止拂动。
最后盘点一下,要想在这项全民参与的竞赛中称王称霸,需要具备哪些绝杀利器呢?
一、汤瓶

宋代人的雅趣:斗茶

宋代人的雅趣:斗茶

汤瓶壶


汤瓶是斗茶的标志性器具。其造型特点突出:体型较小,瓶口直,注汤有力;长圆腹,使执把远离火焰,同时有效地控制出汤量。
二、茶盏

宋代人的雅趣:斗茶

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茶盏


宋代茶盏均以黑釉瓷器为主,胎质疏松,保温性好,能延长咬盏时间,使白色汤花鲜明。口宽浅低,便于将茶末饮尽。
三、茶碾

宋代人的雅趣:斗茶

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宋代铁茶碾


宋代茶碾“贵小”,要求碾槽深而狭窄,碾轮要薄且锐,这样才能将茶聚集起来精准地碾压。
四、茶磨

宋代人的雅趣:斗茶

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茶磨


斗茶茶磨是石头打磨制成,用于将茶叶磨制成末。茶磨跟我们平时看到的磨豆浆面粉的石磨完全不同,对材质的要求极高,制作极其复杂。
五、茶罗

宋代人的雅趣:斗茶

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法门寺出土茶罗


当茶碾末后,必须放入罗子里筛,用来分开精粗,以便贮用。茶罗底面要细腻、绷紧。蔡襄《茶录》载有,罗底要选用东川鹅溪画绢中特别细密的丝线,将之放入开水中揉洗,使它变的更加细密柔滑。
六、茶筅

宋代人的雅趣:斗茶

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茶筅


茶筅多用老竹制成,要求根部宽大,尾部略细。是北宋主要的击拂用具。

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斗茶网(doucha.com),斗茶,始于唐代,当时称为“茗战”,后于宋代盛行,称为“斗茶”。斗茶最初见于以出产贡茶而闻名的建州茶乡,是一项在新茶制成后,茶农评比新茶的比赛活动,具有比技巧、斗输赢的特点,颇有趣味性。 斗茶胜负的决定标准,一是汤色,二是汤花。汤色即茶水的颜色,标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白者则稍逊。汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的色泽与汤色密切相关,因此汤花的色泽也以鲜白为上;二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。早者为负,晚者为胜。
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