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普洱熟茶“渥堆”新工艺!

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益梵堂茶叶 发表于 2020-8-21 16:59:28 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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传统的普洱茶渥堆是三至十吨内的毛料在发酵车间的地板上进行,渥堆过程在茶堆上覆盖干净卫生纺织特进行保温保温,现在出现了以下几种新的渥堆方法。
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1. 小堆发酵,顾名思义就是数量少,有的少到几千克的数量就像红茶发酵一样进行渥堆,这种发酵的问题是数量少,微生物活动产生的热量及分泌特不足,茶叶的转化不足,口感显滞。
2. 离地发酵,包括竹筐,木板发酵。发酵的数量较少,后期容易长杂菌,口感也会有很大的差异。
3. 控菌普洱茶固态发酵技术,目前有一些机械化的生产流水线和设备, 但还停留在试生产阶段。

(1)、准备发酵之前的3天,首先对进行发酵的发酵室进行清洗。并用紫外线消毒24小时,控制发酵室温度20~ 30C,空气湿度80%以上。

(2)、加菌
潮水后将含水量为30%~40%的晒青毛茶原料中接人重量百分比为0.05%~0.1%的普洱茶发酵剂,以后每次翻堆之前都添加发酵剂。

(3)、翻堆
根据温度的变化进行翻堆,并对水分进行控制,翻堆的依据是底层温度达到50-55C共翻4~6次。每次翻堆时取样测定水分,当水分含量低于30%时,补充水分含量到33% ~ 35%,最后一次翻堆后不补水,开沟堆垛7天,自然干燥3~5天。

4、精制
对干燥完成后的普洱茶原茶通过圆筛,抖筛,飘筛,分清大小,长短,粗细,轻重,去头脚茶,剔除杂质,分级归堆,包装,得发酵完成 的普洱茶成品。
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斗茶网(doucha.com),斗茶,始于唐代,当时称为“茗战”,后于宋代盛行,称为“斗茶”。斗茶最初见于以出产贡茶而闻名的建州茶乡,是一项在新茶制成后,茶农评比新茶的比赛活动,具有比技巧、斗输赢的特点,颇有趣味性。 斗茶胜负的决定标准,一是汤色,二是汤花。汤色即茶水的颜色,标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白者则稍逊。汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的色泽与汤色密切相关,因此汤花的色泽也以鲜白为上;二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。早者为负,晚者为胜。
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