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[问答] “香靠冲,汤靠吊”冲泡一杯好普洱茶的注水技巧要知道!

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益梵堂茶叶 发表于 2020-11-5 14:41:45 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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我们时常发现,同一款茶,不同的人冲泡出来的滋味不一样,在店里喝茶艺师泡出来的茶,香柔滑回味无穷。然而到自己上手冲泡,却怎么也冲泡不出那香气,那口感,那味道。怎么泡好一杯普洱茶,冲泡技巧真的很重要,今天梵君就来和大家聊聊普洱茶冲泡技巧。

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香靠冲,汤靠吊,广传在茶界中的一个冲泡技巧。意思是想要得到“高香”,那注水时就要使用“猛水高冲” “粗强猛”的注水方式刺激茶叶,让茶叶在水中激荡翻滚,茶与水充分接触摩擦,在相对高温下浸出茶叶的香气物质,令茶香气高扬。如果想要冲泡“汤柔醇和”的茶汤,注水时就要选择“细水长吊”,采用“慢细柔”单点注水方式,让茶与水缓慢平稳接触,缓缓地释放出茶叶的内含物质,减少咖啡碱释出,获得稠厚的汤感,减少茶汤的苦涩。

“冲吊”是冲泡茶叶时的注水方式,常有:高冲,低冲,高吊,低吊四种。
高冲:注水位置较高,水线长且粗,水流在空气中散热较少,冲泡时间短,对茶叶的冲击力最大,能最大限度的释放茶叶的香气。
低冲:注水位置较低,水线短且粗,水流在空气中散热最少,冲泡所需时间最短,对茶叶的冲击力较强。
高吊:注水位置较高,水线细且长,水流在空气中散热较多,冲泡时间长,水流对茶叶的冲击力较小。
低吊:注水位置较低,水线细且短,水流在空气中散热较少,冲泡时间长,对茶叶的冲击力最小。

“冲”意味着快速出汤,避免闷泡,防止苦涩味。“吊”意味着坐杯适当闷泡,让茶汤更醇厚绵柔。除了注水方式之外,注水点/水流的走势也是影响普洱茶口感的一部分, 智慧的前人已经总结了四个水流走势的冲泡方法。

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1、螺旋式冲泡
螺旋式注水,从容器的中间开始注水,然后环绕着茶壶边缘一圈,回旋冲水最后回到中间位置,让茶器内的茶与水充分全面接触融合,能够在第一时间内,增加茶叶与水的融合度,快速析出茶叶的内含物质。这种注水方式适用于冲泡红茶绿茶白茶,和冲泡到后期口感较淡者。

2、绕圈式冲泡
注水时水线沿壶盖或者是杯面旋转一圈注完,收水时正好回到出水点,这种冲泡方式对冲泡之人有一定的要求,需要一定的技巧,需要根据水流的粗细来调整旋转的速度。水流细则需慢旋,水流粗则需快旋,这种注水方式减少茶与水的融合度,处于茶器边缘的茶叶能够在第一时间接触到水,水再流下容器的底部,随着水位漫上来中间部位的茶叶才能与水接触,茶叶接触到水的相对要晚一点,减少了茶叶与水的融合度。这种冲泡方法适用于嫩度较高的绿茶,明前茶等。

3、单边定点冲泡
单边定点冲泡,顾名思义就是先固定好一个注水口,顺着这个点注水冲泡。注水点固定在一个地方,注水点周边的茶叶能第一时间接触到水析出物质,而其他的茶叶则需要等到水流至容器底部水位上涨漫延后才能接触到水,茶与水的接触的时间慢,茶与水慢慢融合,减少茶叶中内含物质的快速析出而产生的苦涩感,这种注水方式适合出汤较快的茶类,如碎茶。

4、正中定点冲泡
即固定在正中位置以较细的水流缓慢冲泡,中间部分及茶底部分的茶叶第一时间与水接触,其他的则需要等水位漫延上来后才能和水接触,最大限度的减慢茶叶与水的融合时间。茶叶内含物质缓慢析出,茶汤层次感最为明显,但一些发酵茶也会因此出现茶汤分离的情况。

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在实践过程中,掌握泡茶的技巧,根据不同的茶类,不同的特点选择不同的冲泡方式,充分的扬长避短,提升茶汤的口感品质,需要不断的深入体会和认识。

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斗茶网(doucha.com),斗茶,始于唐代,当时称为“茗战”,后于宋代盛行,称为“斗茶”。斗茶最初见于以出产贡茶而闻名的建州茶乡,是一项在新茶制成后,茶农评比新茶的比赛活动,具有比技巧、斗输赢的特点,颇有趣味性。 斗茶胜负的决定标准,一是汤色,二是汤花。汤色即茶水的颜色,标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白者则稍逊。汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的色泽与汤色密切相关,因此汤花的色泽也以鲜白为上;二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。早者为负,晚者为胜。
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